Æbletærte på hovedet
La tarte TatinDette er en karamelliseret æbletærte på hovedet, hvilket gør den meget anderledes end den simple klassiske tærte. Den koger i meget længere tid, først på komfuret for at lade æblejuicen slippe og blandes derefter med smør og sukker for at skabe en karamel med en bestemt smag, derefter koges den færdig i ovnen med dejen ovenpå.Jeg giver dig her en klassisk tatin-tærteopskrift. Der er selvfølgelig mange varianter af det i dag. Jeg kan godt lide at tilsætte saften af ½ citron ovenpå æblerne eller f.eks. bruge saltet smør.God appetit!
Ingredienser
Til det karamelliserede æblekagefyld
- 7 æbler gylden lækker
- 200 g sukker
- 130 g smør
- 1 kop vand
Til tarte tatin tærtebunden
- 300g g mel til alle formål
- 150 g smør
- 80 ml vand
- 7 g sukker
- 1 at klemme salt
Instruktioner
- Saml ingredienserne til dejen, smørret skal være blødt.
- Bland alle de tørre ingredienser sammen, og bland derefter smørret, indtil du opnår en sandet konsistens. Tilsæt vandet for at blande, indtil du får en jævn konsistens. Dæk med plastfolie og lad det hvile i køleskabet.
- Riv resten af ingredienserne sammen. Og forvarm ovnen til 350°F eller gasmærke 4 (180°C). Skræl nu æblerne og læs om kernen. Skær dem derefter i kvarte.
- Her bruger jeg en støbejernsform (hvilket ikke var den bedste, for den kan sagtens hænge fast)Du kan vælge en pande uden hank, der kan gå i ovnen eller en kageform, der kan gå på komfuret. Sæt den på komfuret med lidt af smørret i.
- Tilsæt derefter sukkeret.
- Og kassér nu æblet på en måde, der ikke giver plads mellem stykkerne. skær derefter resten af æblerne, så de passer ind i hullerne tilbage. De skal være meget tætte. Tilsæt resten af smørret også ind imellem.
- Bring pasene på komfuret ved lav til medium varme.
- du kan tilsætte en lille smule vand, alt efter om dine æbler giver meget saft eller ej.
- lad æblet koge langsomt i karamellen (det tager ca. 40 til 50 min), indtil de er kandiserede.
- Træk derefter gryden af varmen og lad den køle lidt af. ( lad den ikke blive kold)I løbet af denne tid tages dejen ud af køleskabet og rul den.
- Når karamellen og panden ikke brænder mere, lægges dejen ovenpå og kanten snuser ind som på billedet.
- Derefter prikker du nogle huller med en gaffel, og det skal se sådan ud. Sæt den i ovnen ved 350°F eller gasmærke 4 (180°C), i ca. 30 minutter, eller indtil dejen er gylden.
- Karamellen kan være kommet op gennem dejen, det er et godt tegn på, at den dækkede hele tærten. vent til det er kølet lidt af eller dyk bunden af gryden ned i isvand.
- Find derefter en tallerken større end tærten og læg den ovenpå dejen.
- Tryk det fast og vend det hele sammen. fjern panden og æblerne skal blive på plads.
- Et voilà !Du kan servere den lun eller kold, alene eller med lidt vaniljeis eller creme fraiche.
Noter
Denne franske æbletærte på hovedet er blevet berømt af de to søstre Tatin omkring slutningen af 1890'erne i Lamotte-Beuvron. En dejlig sød er siden blevet fortalt om tilblivelsen af denne tærte, men det ser ud til at være en meget ældre specialitet fra denne region.
Ernæring
Kalorier: 455kcalKulhydrater: 104gProtein: 7gFed: 2gMættet fedt: 1gFlerumættet fedt: 1gEnumættet fedt: 1gKolesterol: 5mgNatrium: 62mgKalium: 344mgFiber: 6gSukker: 59gVitamin A: 192IUVitamin C: 10mgCalcium: 76mgJern: 3mg
Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!
