Umgekehrter Apfelkuchen
Tatin-KuchenDies ist ein karamellisierter umgekehrter Apfelkuchen, der ihn sehr von dem einfachen klassischen Kuchen unterscheidet. Es kocht viel länger, zuerst auf dem Herd, um den Apfelsaft freizusetzen, und dann mit Butter und Zucker vermischt, um ein Karamell mit einem bestimmten Geschmack zu erhalten, und dann im Ofen mit dem Teig darauf fertig gegart.Ich gebe Ihnen hier ein klassisches Tatin-Kuchen-Rezept. Heutzutage gibt es natürlich viele Variationen davon. Ich gebe gerne den Saft einer halben Zitrone auf die Äpfel oder verwende zum Beispiel gesalzene Butter.Bon appétit!
Zutaten
Für die karamellisierte Apfelkuchenfüllung
- 7 Äpfel golden lecker
- 200 g Zucker
- 130 g Butter
- 1 Tasse Wasser
Für die Tarte Tatin Tortenkruste
- 300 g g Allzweckmehl
- 150 g Butter
- 80 ml Wasser
- 7 g Zucker
- 1 Prise Salz
Anweisungen
- Sammeln Sie die Zutaten für den Teig, die Butter sollte weich sein.
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen, dann mischen Sie die Butter, bis Sie eine sandige Konsistenz erhalten. Fügen Sie das Wasser hinzu, um zu kombinieren, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten. Mit einer Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Gater die restlichen Zutaten. Und den Backofen auf 350°F oder Gas Stufe 4 (180°C) vorheizen. Jetzt die Äpfel schälen und vom Kern lesen. Dann schneide sie in Viertel.
- Hier verwende ich eine gusseiserne Pfanne (die nicht die beste war, weil sie leicht daran kleben kann). Sie können eine Pfanne ohne Griff wählen, die in den Ofen passt, oder eine Kuchenform, die auf den Herd passt. Mit etwas Butter darin auf den Herd stellen.
- Dann den Zucker hinzufügen.
- Und jetzt den Apfel so entsorgen, dass kein Platz zwischen den Stücken bleibt. Dann schneiden Sie die restlichen Äpfel so, dass sie in die verbleibenden Löcher passen. Sie sollten sehr eng sein. Zwischendurch auch die restliche Butter hinzugeben.
- Den Pas bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- Sie können ein wenig Wasser hinzufügen, je nachdem, ob Ihre Äpfel viel Saft geben oder nicht.
- lassen Sie die Äpfel langsam im Karamell kochen (es dauert etwa 40 bis 50 min), bis sie kandiert sind.
- Dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. (nicht kalt werden lassen) In dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.
- Wenn das Karamell und die Pfanne nicht mehr brennen, den Teig darauflegen und den Rand wie auf dem Bild einkuscheln.
- Dann mit einer Gabel ein paar Löcher stechen und so sollte es aussehen. Bei 350°F oder Gasherd Stufe 4 (180°C) für ca. 30 min in den Ofen geben oder bis der Teig goldbraun ist .
- Das Karamell kann durch den Teig herausgekommen sein, das ist ein gutes Zeichen dafür, dass es den ganzen Kuchen bedeckt hat. Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, oder tauchen Sie den Boden der Pfanne in Eiswasser.
- Suchen Sie dann einen Teller, der größer als der Kuchen ist, und legen Sie ihn auf den Teig.
- Drücken Sie es fest und drehen Sie alles zusammen. Entfernen Sie die Pfanne und die Äpfel sollten an Ort und Stelle bleiben.
- Et voilà !Sie können es warm oder kalt servieren, allein oder mit etwas Vanilleeis oder Crème fraîche.
Notizen
Dieser umgedrehte französische Apfelkuchen wurde Ende der 1890er Jahre in Lamotte-Beuvron durch die beiden Schwestern Tatin berühmt. Über die Entstehung dieser Pastete wurde inzwischen eine schöne Süßigkeit erzählt, aber es scheint tatsächlich eine viel ältere Spezialität aus dieser Region zu sein.
Ernährung
Kalorien: 455kcalKohlenhydrate: 104gEiweiß: 7gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 5mgNatrium: 62mgKalium: 344mgBallaststoffe: 6gZucker: 59gVitamin A: 192IUVitamin C: 10mgKalzium: 76mgEisen: 3mg
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