פאי תפוחים הפוך
לה טארט טאטןזהו פאי תפוחים מקורמל הפוך מה שעושה אותו שונה מאוד מהפשטידה הקלאסית הפשוטה. הוא מתבשל הרבה יותר זמן, תחילה על הכיריים כדי לתת למיץ התפוחים להשתחרר ולאחר מכן מעורבב עם החמאה והסוכר כדי ליצור קרמל עם טעם ספציפי, ואז הוא מסיים את הבישול בתנור עם הבצק מעל.אני נותן לך, כאן מתכון לפאי טאטן קלאסי. יש כמובן בימינו הרבה וריאציות שלו. אני אוהב להוסיף מיץ מחצי לימון על גבי התפוחים או להשתמש בחמאה מלוחה למשל.תיאבון טוב!
רכיבים
למילוי פאי תפוחים מקורמל
- 7 תפוחים זהוב טעים
- 200 g סוכר
- 130 g חמאה
- 1 גָבִיעַ מַיִם
לקראסט פאי טארט טאטן
- 300g g קמח לכל מטרה
- 150 g חמאה
- 80 ml מַיִם
- 7 g סוכר
- 1 קַמצוּץ מלח
הוראות
- אוספים את החומרים לבצק, החמאה צריכה להיות מרוככת.
- מערבבים את כל החומרים היבשים יחד, ואז מערבבים את החמאה עד לקבלת עקביות חולית. מוסיפים את המים לאיחוד עד לקבלת מרקם אחיד. מכסים בניילון ונותנים לו לנוח במקרר.
- קורצים את שאר המרכיבים. ומחממים את התנור ל-350°F או סימן גז 4 (180°C). כעת קלפו את התפוחים וקראו את הליבה. ואז חותכים אותם לרבעים.
- כאן אני משתמש בתבנית ברזל יצוק (שלא הייתה הכי טובה כי היא יכולה להידבק אליה בקלות) אפשר לבחור תבנית ללא ידית שיכולה להיכנס לתנור או תבנית לעוגה שיכולה לעלות על הכיריים. שים אותו על הכיריים עם מעט מהחמאה בתוכה.
- לאחר מכן מוסיפים את הסוכר.
- ועכשיו השליכו את התפוח בצורה שלא תאפשר רווח בין החלקים. ואז חותכים את שאר התפוחים כך שיתאימו לחורים שנותרו. הם צריכים להיות הדוקים מאוד. מוסיפים את יתרת החמאה גם בין לבין.
- מביאים את הפאס לכיריים בחום נמוך עד בינוני.
- אתה יכול להוסיף מעט מים, תלוי אם התפוחים שלך נותנים הרבה מיץ או לא.
- תן לתפוח להתבשל לאט בקרמל (זה לוקח בערך 40 עד 50 דקות) עד שהם מסוכרים.
- לאחר מכן מוציאים את המחבת מהאש ונותנים לה להתקרר מעט. (אל תתנו לו להתקרר) במהלך הזמן הזה מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים אותו.
- כשהקרמל והמחבת לא נשרפים יותר, מניחים את הבצק מעל ומצמידים את הגבול פנימה כמו בתמונה.
- לאחר מכן, חוררים כמה חורים עם מזלג וזה אמור להיראות כך. הכניסו אותו לתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס או בסימון גז 4 (180 מעלות צלזיוס), למשך כ-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
- ייתכן שהקרמל עלה דרך הבצק, זה סימן טוב שהוא כיסה את כל הפאי. המתן עד שיתקרר מעט או שקע את תחתית התבנית במים קפואים.
- לאחר מכן מוצאים צלחת גדולה יותר מהפשטידה ומניחים אותה על גבי הבצק.
- לחץ אותו חזק והפך הכל יחד. מסירים את התבנית והתפוחים צריכים להישאר במקומם.
- Et voilà! אפשר להגיש אותו חם או קר, לבד או עם קצת גלידת וניל או קרם פרש.
הערות
עוגת התפוחים הצרפתית הפוכה הזו התפרסמה על ידי שתי האחיות טאטין בסביבות שנות ה-1890 המאוחרות בלמוטה-בורון. מאז סופר מתוק נחמד על יצירת הפאי הזה, אבל נראה שזו למעשה מומחיות ישנה הרבה יותר מהאזור הזה.
תזונה
קלוריות: 455קק"לפחמימות: 104gחֶלְבּוֹן: 7gשמן: 2gשומן רווי: 1gשומן רב בלתי רווי: 1gשומן בלתי רווי: 1gכולסטרול: 5mgנתרן: 62mgאֶשׁלָגָן: 344mgסִיב: 6gסוכר: 59gויטמין: 192IUויטמין סי: 10mgסִידָן: 76mgבַּרזֶל: 3mg
ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!
השאר תגובה